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Mistura 2016: Chancho al palo con aroma a naranjo [Video]
José Miguel Nagao Napa, de 55 años, natural de Huaral, cuenta a Perú21 sus secretos para la elaboración de la vedete de la feria gastronómica.
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La leña de naranjo realza el sabor del chancho al palo en Mistura 2016. Desde la primera edición de Mistura en el 2008, el chancho al palo se ganó la aceptación de todos los peruanos y extranjeros que visitan la feria gastronómica.
Este plato tiene tres ingredientes principales: sal, carne y leña; y hoy es uno de los potajes más buscados en Mistura por el comensal nacional e internacional.
José Miguel Nagao Napa, de 55 años, natural de Huaral, deleita al público con el chancho al palo desde el 2010: "Hace seis años que participo en Mistura y el chancho al palo sigue siendo el rey de la feria. Primero lo llamaban la vedete de Mistura, luego el maná de los dioses y hoy es el rey de la feria".
Para el cocinero huaralino no hay secretos para cocinar el chancho al palo, sino ingredientes exactos y detalles para ofrecer un buen producto al público: "Particularmente uso la leña de naranjo, ya que este árbol hace más brasa que ceniza y el aroma que emana hace una fusión perfecta con un chancho de calidad como el que ofrezco", comentó.
Sacando cifras en el último día de la novena edición de Mistura, el stand Huaral de mis amores tiene como marca la venta de 20 chanchos diarios, es decir, 2000 porciones al día.
Tips para cocinar chancho al palo
1. Emplear una buena carne de lechón2. Sal al gusto3. Un buen leño y sobre todo mucha paciencia para cocinar el cerdo en una distancia prudencial a favor del viento durante 4 horas.4. Si la carne se seca por la alta temperatura de la leña, hidratar con un poco de cerveza.
Por Alan Chozo
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