Diego Portugal y Francesca Bartet, emprendedores: “Es labor de todas las cafeterías mostrar que el café peruano es una joya”

“Desde que iniciamos la cafetería siempre engreímos a las mascotas de nuestros clientes y de los alrededores. Es una constante ahora que los vecinos con sus mascotas pasen a saludar jalados por sus mascotas o que sus mascotas entren a la cafetería a saludar y recibir su premio. Son muchas las veces que los perritos entran y sus dueños acaban seducidos por nuestros postres o cafés. Podemos decir que con el tiempo hemos ganado perritos frecuentes”, dice Francesca con una sonrisa, mientras Diego está pendiente de los que van llegando a la cafetería. Los recibe con la carta en un iPad, y con mucha paciencia explica cada propuesta, fascinado y orgulloso.

Diego: Todo inició en pandemia, cuando se presentó la oportunidad de emprender un proyecto que veníamos planeando hace mucho tiempo. Queríamos salir del típico concepto de una cafetería y los clásicos sánguches. Queríamos demostrar que podíamos fusionar parte de la gastronomía peruana y armonizarla con buenas bebidas.

Francesca: Es ahí donde trabajamos nuestra puesta gastronómica en la cual podemos encontrar sánguches con su toque criollo, una versión de tapas criollas, postres, cafés de diversas partes del Perú, bebidas frías, coctelería clásica y los antídotos para el frio.

(D): El café es el punto de partida cada día, es el acompañante perfecto para iniciar una conversación, salir con amigos, empezar un proyecto, salir a relajarnos, trabajar; es esa bebida milagrosa que nos ayuda a desconectarnos e inspirarnos cuando lo necesitamos.

(F): El café es parte importante en nuestras vidas. Desde que pudimos abrir la cafetería compartimos con las personas que nos visitan el amor y pasión que podemos sentir al disfrutar esta bebida.

(D): Si, en definitiva, hay mercado para todos, si bien es cierto que cada día surgen más cafeterías la clave está en tener un producto diferenciado y con valor agregado. Es labor de todas las cafeterías difundir la cultura cafetalera y demostrar que el café peruano es una joya para el mundo.

(F) Diariamente nos visitan personas de todas las edades, pero el denominador común es que llegan buscando experiencias, lo mejor es que se dejan llevar por las sugerencias de nuestro equipo y pueden disfrutar al máximo nuestro concepto criollo.

(D) El toque criollo es parte de la identidad de nuestra marca lanzamos la propuesta fusionando las tapas españolas con comida criolla como nuestras tapas achanfainadas, las tapitas huachanas, sánguches criollos como el de adobo de cerdo arequipeño, una butifarra muy fiel a nuestro estilo, un imperdible sánguche de ají de gallina sin dejar de lado nuestro pastelito de choclo con salsa huancaína y flores comestibles.

(F): (Risas) Sí, la cafetería pasó a ser nuestra engreída, aún recordamos cuando estábamos en pandemia y decidimos postergar nuestro matrimonio por un tiempo y usar los ahorros de la boda en la cafetería.

(D): Fue una decisión complicada pero ahora que vemos cómo ha ido creciendo nos llena de orgullo y satisfacción ver como el público disfruta nuestro concepto. Ya estamos planificando la boda, lo bueno se hace esperar (risas).

(D): Los antídotos para el frío son los calientitos de nuestro Perú, infusiones en base a hierbas, que rescatan la cultura de diferentes lugares de nuestro país, aquí los trabajamos en base a las recetas ancestrales y los modificamos un poco dándole nuestro toque característico. Se sirven en matraz, donde se pueden apreciar todos los colores de las bebidas y conservar el calor de los mismos. Tenemos la certeza que el que los tome puede sentir inmediatamente sus efectos contra el frío.

(F): Desde que se lanzaron los antídotos han tenido muy buena acogida y son uno de los productos preferidos por nuestros clientes.