La Cuadra de Salvador deslumbra con su nuevo menú degustación

Fecha Actualización

18/07/2024 - 23:56

El exclusivo restaurante La Cuadra de Salvador vuelve a sorprender a los amantes de la carne con una novedosa propuesta. Se trata de un menú degustación de seis tiempos que mezcla tradición e innovación culinaria. El resultado es una experiencia gastronómica inigualable.

En un ambiente elegante y acogedor, el chef creativo Luis Alarcón, se esmera en dar cada detalle de las preparaciones. Estas van acompañadas de vinos cuidadosamente seleccionados por la sommelier Mariana Aguilar.

Conoce el menú degustación de La Cuadra de Salvador:

ENTRADAS

TARTARE DE LOMO FINO

La suavidad del lomo crudo se complementa con las yemas de huevo curadas en Sriracha y aceite de oliva, aportando un toque picante y cremoso. Los granos de mostaza al Champagne añaden un estallido de acidez, mientras que los pickles y chives proporcionan un equilibrio fresco. La salsa inglesa y el perlage de trufa elevan este plato a un nivel gourmet con su profundidad y sofisticación. Se acompaña con el vino DAOU Chardonnay Paso Robles, EEUU 2021

BRUSCHETTAS DE ENTRAÑA

Este novedoso es una deliciosa fusión de sabores y texturas. El brioche tostado sirve como base ideal para la entraña y el puré de frejol colado, mientras que el aguaymanto le da un toque dulce y ácido. Los berros frescos completan el plato con su sabor refrescante. Se acompaña con el vino Ultreia Godello Bierzo, España 2022.

FONDOS

BIFE ANCHO Y TUBÉRCULOS ANDINOS

El bife ancho Dry Aged es el protagonista de este plato, ofreciendo una carne jugosa y tierna, con mantequilla de café que realza su sabor. El puré de habas añade una suavidad cremosa, y el ratatouille de tubérculos andinos aporta una variedad de texturas y sabores. Va con un vino DAOU Pessimist Blend Paso Robles, EEUU 2021

BIFE ANGOSTO CON HUMMUS DE TARWI

Este plato destaca por la calidad del bife angosto Dry Aged. El hummus de tarwi introduce un elemento cremoso y nutritivo, mientras el aceite de oliva y el tahini aportan una riqueza adicional. La salsa demiglace con reducción de maíz morado y miso añade una profundidad de sabor única. Va con un vino Altar Uco Edad Moderna Malbec Tupungato, Argentina 2022

ENTRAÑA EN CREMA DE AJÍES

La entraña Angus es tierna y jugosa, bañada en una crema de ajíes emblemáticos que aporta un equilibrio perfecto entre picante y sabor. El tomate a la parrilla con aceite de sachaculantro y kale añade frescura y complejidad al plato, haciendo de esta una opción destacada para los amantes de los sabores intensos y bien equilibrados. El vino que acompaña este plato es Ça La Bionda Valpolicella Ripasso Classico Superiore Malavoglia Valpolicella, Italia 2019

POSTRE

ARROZ CON LECHE LCDS

Este postre es una reinterpretación sofisticada de un clásico. La costra de masa filo proporciona un crujido satisfactorio que contrasta con el relleno cremoso de arroz con leche. El crumble añade una textura adicional, y el helado de chicha morada introduce un toque refrescante y ligeramente ácido, cerrando la experiencia gastronómica con una nota dulce y memorable.