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La receta: Ajiaco de caigua y papas
Plato de fondo, 4 porciones.
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Hirka Roca ReyPREPARACIÓNHaga hervir un litro de agua. Cuando rompa el hervor eche las caiguas y deje cocinar durante cuatro minutos. Retírelas del fuego, córtelas en tiras y reserve. Caliente el aceite a fuego medio, agregue la cebolla y el ajo y cocine durante cinco minutos. Agregue los ajíes molidos y deje cocinar durante cuatro minutos. Sazone con sal, pimienta y comino. Vierta el caldo de verduras y, cuando rompa el hervor, incorpore las caiguas, el choclo, las papas y la rama de huacatay. Tape, deje cocinar durante 15 minutos y agregue la leche, el queso y las habas. Cocine por 5 minutos más, rectifique la sazón y retire del fuego. Esparza el culantro picado, decore con el huevo y sirva si desea con arroz.
INGREDIENTES6 caiguas 2 cucharadas de aceite1 taza de cebolla picada2 cdtas. de ajo molido3 cucharadas de ají mirasol molido3 cucharadas de ají amarillo molido3/4 de tazas de caldo de verduras1 taza de choclo desgranado2 tazas de papa blanca en cubos2 tazas de papa huamantanga en cubos1 rama de huacatay o hierbabuena1 tz. de leche evaporada1/4 de taza de queso fresco serrano en cubos1/2 taza de habas verdes cocidas2 cdas. de culantro picado3 huevos duros, ralladosSal, comino y pimienta
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