La receta: Arroz con mariscos al achiote

Hirka Roca ReyPlato de fondo, 4 porciones.

PREPARACIÓNEn una sartén caliente, a fuego alto, eche dos cucharadas de aceite de oliva y saltee los mariscos (calamares, conchas de abanico, langostinos, camarones y pulpo). Sazone y retire del fuego. En la misma sartén vierta el resto de aceite de oliva, añada la cebolla y los ajos, y dore. Incorpore la crema de ají panca, cocine durante tres minutos y sazone con sal, pimienta y una pizca de comino. Añada el aceite de achiote, los ajíes amarillos, el tomate, el choclo, las alverjas y el arroz. Revuelva. Después de tres minutos agregue el vino y deje reducir, a fuego medio, durante cinco minutos más. Vierta el caldo de choros y, sin dejar de remover, deje que se consuma por completo. Esparza el culantro y remueva. Incorpore los mariscos, mezcle y sirva caliente.

INGREDIENTES3 cdas. de aceite de oliva4 calamares en aros8 conchas de abanico8 langostinos12 colas de camarón150 gramos de pulpo cocido, en láminas1 cebolla picada4 dientes de ajo picados2 cucharadas de crema de ají panca3 cucharadas de aceite de achiote2 ajíes amarillos en tiras1 tomate picado sin piel ni pepas1/2 taza de choclo desgranado, cocido1/2 taza de alverjas cocidas5 tzs. de arroz cocido1/2 tz. de vino blanco1 tz. de caldo de choros4 cucharadas de culantro picadoSal, pimienta y comino