La receta: Arroz con mariscos al achiote

Hirka Roca ReyPREPARACIÓNEn una sartén caliente, a fuego alto, eche dos cucharadas de aceite de oliva y saltee los mariscos (calamares, conchas de abanico, langostinos, camarones y pulpo). Sazone y retire del fuego. En la misma sartén vierta el resto de aceite de oliva, añada la cebolla y los ajos, y dore. Incorpore la crema de ají panca, cocine durante tres minutos y sazone con sal, pimienta y una pizca de comino. Añada el aceite de achiote, los ajíes amarillos, el tomate, el choclo, las alverjas y el arroz. Revuelva. Después de tres minutos agregue el vino y deje reducir, a fuego medio, durante cinco minutos más. Vierta el caldo de choros y, sin dejar de remover, deje que se consuma por completo. Esparza el culantro y remueva. Incorpore los mariscos, mezcle y sirva caliente.

INGREDIENTES3 cdas. de aceite de oliva 4 calamares en aros 8 conchas de abanico8 langostinos 12 colas de camarón 150 gramos de pulpo cocido, en láminas 1 cebolla picada 4 dientes de ajo picados 2 cucharadas de crema de ají panca 3 cucharadas de aceite de achiote 2 ajíes amarillos en tiras1 tomate picado sin piel ni pepas 1/2 taza de choclo desgranado, cocido 1/2 taza de alverjas cocidas 5 tzs. de arroz cocido 1/2 tz. de vino blanco 1 tz. de caldo de choros 4 cucharadas de culantro picadoSal, pimienta y comino