La receta: Asado a la parrilla con chimichurri

Hirka Roca ReyPREPARACIÓNColoque el bife de chorizo y el asado de tira en la parrilla. Cocine el primer corte al punto de su preferencia. Sazone con sal cuando retire la carne de la parrilla. Cocine el asado de tira con el hueso hacia el fuego hasta que desprenda un jugo rosado en la parte superior. Cuando la carne esté a media cocción y el hueso bien dorado, retire y sazone. Se recomienda comer jugoso. Es aconsejable cocinar la carne con la leña o carbón convertidos en brasas y a una distancia de 10 o 15 centímetros de la fuente de calor. Si la temperatura es muy fuerte, el asado se maltrata; si, por el contrario, es baja, se seca. Acomode las papas blancas y los camotes amarillos con piel entre las cenizas y rodee de pequeñas brasas para dar calor y permitir que se cocinen por dentro. Para el chimichurri, rehogue en el aceite de oliva, a fuego bajo, las hojas de perejil, los dientes de ajo picados, el orégano fresco y el vinagre rojo durante cuatro minutos. Deje enfriar y reposar de un día para otro. Sirva el asado argentino con las papas y camotes, y acompañe con el chimichurri.

INGREDIENTES1 1/2 kilogramos de bife de chorizo1 1/2 kilogramos de asado de tira8 papas blancas4 camotes amarillos1/2 litro de aceite de oliva2 tazas de hojas de perejil25 dientes de ajo picados2 cdas. de orégano fresco3/4 de tz. de vinagre rojoSal y pimienta