La receta: Atún en costra de ajonjolí

Hirka Roca ReyPlato de fondo, 4 porciones.

PREPARACIÓNSazone los medallones de atún con sal y pimienta. Páselos por el huevo y, luego, por el ajonjolí, presionando bien. Reserve. Cocine los camotes con el jugo de naranja, la canela, el clavo de olor y la mantequilla durante 20 minutos, a fuego alto. Retire el clavo de olor y la canela. Licue el camote y reserve. En una sartén eche el azúcar y cubra con agua. Cocine hasta obtener un caramelo oscuro. Agregue el vinagre y remueva hasta disolver el caramelo. Añada la leche de coco y el coco rallado, y mezcle. Caliente la mitad del aceite de oliva y fría los medallones de atún durante 2 minutos por lado. En el aceite de oliva restante saltee el holantao durante un minuto. Sazone y, fuera del fuego, agregue unas gotas de aceite de ajonjolí. Sirva los medallones de atún con la salsa dulce y acompañe con el puré de camote y con el holantao salteado.

INGREDIENTES4 medallones de atún de 200 gramos cada uno (o perico)1 huevo ligeramente batido1 taza de ajonjolí tostado4 camotes amarillos en trozos1 taza de jugo de naranja1 rama de canela1 clavo de olor2 cdas. de mantequilla1 taza de azúcar rubia1/4 de taza de vinagre blanco1 taza de leche de coco1/4 de taza de coco seco rallado4 cucharadas de aceite de oliva1 tza. de holantao en tirasAceite de ajonjolíSal y pimienta