La receta: Carnitas con frejoles

Hirka Roca ReyPlato de fondo, 8 porciones.

PREPARACIÓNEscoja, lave y remoje los frejoles negros desde la víspera en agua suficiente para que los cubra. Al día siguiente, cambie el agua de los frejoles y póngalos a hervir con una cebolla en trozos, los dientes de ajo enteros y una cucharada de manteca. Tape la olla y cocine los frejoles hasta que estén tiernos. Reserve. Bata tres tazas de la manteca con sal y pimienta, el orégano, el laurel y el tomillo durante 20 minutos y unte esta mezcla con los trozos de cerdo. Deje macerar la carne durante cuatro horas. Luego, en una olla con media taza de manteca, dore los trozos de cerdo, agregue la manteca restante, dos litros de agua y los aromáticos con los que maceró el cerdo. Cocine a fuego bajo, pero manteniendo un hervor suave, durante una hora y media. Retire del fuego, tape y deje que la carne se enfríe en el caldo. Retire toda la manteca. Pique el cerdo y adorne con el culantro y la cebolla picada. Sirva las carnitas y acompañe con los frejoles negros. Puede servir también con tortillas de maíz y preparar tacos.

INGREDIENTES750 gramos de frejoles negros5 litros de agua4 cebollas en trozos6 dientes de ajo7 tazas de manteca1 cucharada de manteca2 kilos de pierna de cerdo en trozos2 kilos de lomo de cerdo en trozos1 cucharada de orégano seco2 hojas de laurel2 ramas de tomillo20 dientes de ajo picados3 tzs. de culantro picado2 tzs. de cebolla picadaSal y pimienta