La receta: Chirimpico de cabrito joven

Hirka Roca ReyPREPARACIÓNPrimero, lave bien el mondongo, hiérvalo, luego vuelva a lavarlo y córtelo en trozos menudos. Pique el corazón del mismo tamaño que el mondongo, lave bien y cocine evitando que se ponga duro. Corte el hígado en cubos y déjelo crudo, al igual que la sangrecita. Aparte, vierta el aceite, los ajos, la cebolla, los ajíes, la sal, la pimienta y el vinagre en una olla, de preferencia de barro. Rehogue 10 minutos aproximadamente, e integre el mondongo, el corazón y el hígado. Luego añada el caldo, agregue los granos de choclo y cocine 7 minutos. Incluya la sangrecita y el culantro, mezcle y sirva. Acompañe con sarza criolla, camote morado cocido y yucas hervidas. También puede usar las tripas y el bofe del cabrito en la preparación. Sirva inmediatamente.

INGREDIENTES250 gramos de mondongo 150 gramos de corazón 150 gramos de hígado100 gramos de sangrecita3 cucharadas de aceite vegetalUna cucharada de ajos molidos Una cebolla roja picadita2 cucharadas de ají panca molidoSal y pimienta 2 cucharadas de vinagre blancoUn ají escabeche picadoUna taza de caldo del mondongoUn choclo desgranado3 tazas de hojas de culantro picadas