La receta: Croquetas españolas

Hirka Roca ReyPREPARACIÓNPara las croquetas de jamón, derrita la mantequilla en una sartén y rehogue el jamón crudo; añada de a pocos la harina sin dejar de mover y vierta la leche caliente. Remueva y cocine durante unos minutos hasta que espese bien. Sazone, deje enfriar, forme las croquetas y resérvelas refrigeradas. Para las croquetas marineras, ponga la leche a hervir. Mientras tanto, eche aceite de oliva en una olla pequeña y añada la harina poco a poco sin dejar de mover; cuando comience a dorar, vierta la leche hirviendo de a pocos, batiendo manualmente hasta que espese. Sazone y escalfe en poca agua el pescado y los langostinos, desmenuce e incorpore a la salsa; luego, ponga esta masa en un recipiente engrasado, deje enfriar y reserve refrigerada. Para armar las croquetas enharine sus manos y forme croquetas cilíndricas. Pase todas las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríalas en abundante aceite caliente hasta que doren y sírvalas calientes.

INGREDIENTES6 cucharadas de mantequilla2/3 de taza de harina1 taza de leche1/2 litro de leche3/4 de taza de harina150 gramos de jamón serrano picado400 gramos de filete de pescado1/4 de taza de aceite de oliva8 colas de langostino4 huevosAceite Pan ralladoPimienta blancaSal