La receta: Empanadas salteñas

Hirka Roca ReyEntrada, 40 porciones.

PREPARACIÓNPara el relleno, coloque la manteca en una olla con el ají panca y cocine a fuego medio hasta que la manteca se separe del ají. Luego agregue sal, pimienta, comino y el orégano. Cocine sin dejar de mezclar durante 10 minutos a fuego bajo. Añada la cebolla blanca, cocine cinco minutos más e incorpore la cebolla china. Retire del fuego y agregue el azúcar, el vinagre, el perejil, las papas y las alverjas cocidas. En otra olla diluya la colapez en dos tazas de agua, cocine a fuego medio y, cuando empiece a hervir, añada la carne picada. Mezcle rápidamente y retire del fuego. Mezcle el aderezo con la carne. Reserve en el refrigerador por una noche. Si desea, añada las aceitunas, las pasas y los huevos cocidos antes de que cuaje o colóquelos directamente sobre los discos de masa al preparar las empanadas. Para la masa, cierna el harina en una fuente, agregue la manteca hirviendo y mezcle rápidamente. Deje enfriar, añada los huevos, el azúcar y el agua tibia con la sal. Amase y deje reposar la masa, tapada, durante 10 minutos. Divida la masa en 40 bolas pequeñas y amase una por una con el rodillo hasta obtener discos. Coloque en el centro el relleno, doble, repulgue los bordes, pinte con huevo batido y hornee a 180 °C hasta que se doren.

INGREDIENTESRelleno:1 1/2 kilogramos de carne de res picada1 1/2 tazas de manteca de cerdo1 taza de ají panca molido1/2 cucharada de orégano3 tazas de cebolla blanca picada1 1/2 tazas de cebolla china picada1/4 de taza de azúcar6 cucharadas de vinagre1/2 taza de perejil picado1 taza de papa blanca en cubos1/2 taza de alverjas cocidas3 cdas. de colapez en polvo2 tazas de agua400 gramos de aceitunas negras sin pepas300 gramos de pasas1/2 kilo de huevos cocidosSal, pimienta y comino

Masa:12 tazas de harina1 1/2 tazas de manteca de cerdo6 huevos1/2 taza de azúcar3 cucharaditas de sal2 1/4 de agua tibia