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La receta: Lomo de chancho en jalea de rocoto
Plato de fondo, 4 porciones.
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Hirka Roca Rey
PreparaciónPonga a hervir los rocotos en dos litros de agua, por 20 minutos, con cuatro cucharadas de sal y una taza de vinagre. Cuele, pele y pique los rocotos. Póngalos en una olla con el azúcar y el vinagre restante. Cocine a fuego bajo hasta que tome punto de jalea. Ponga el bife en una fuente, sazone con sal, pimienta y comino. Aparte, mezcle el ajo y el ají mirasol y unte el bife. Deje macerar por 2 horas refrigerado. Caliente dos cucharadas de aceite y dos de mantequilla a fuego medio, coloque el cerdo y dórelo. Añada el pisco y flambee. Vierta el caldo de pollo, acomode las hierbas, tape y cocine por una hora. Lleve el lomo a una fuente. Retire las hierbas y agregue la mermelada de rocoto a la olla, mezcle y deje cocinar por cinco minutos. Eche la mantequilla restante y retire del fuego. Corte el lomo en tajadas, cubra con la salsa y acompañe con arroz.
Ingredientes6 rocotos sin venas ni pepas en trozos1 1/4 de taza de vinagre blanco800 gramos de bife de cerdo3/4 de taza de azúcar1/4 de cucharadita de cominoUna cucharada de ajo molido3 cucharadas de crema de ají mirasol3 cucharadas de mantequilla4 cucharadas de pisco2 tazas de caldo de pollo3/4 de taza de mermelada de rocotoUna cucharada de maicena6 ramas de hierbas frescas (perejil, culantro y hierbabuena)Aceite, sal y pimienta
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