La receta: Menestrón a la milanesa

Hirka Roca ReyPlato de fondo, 6 porciones.

PREPARACIÓNCaliente el aceite en una olla a fuego medio y fría el tocino ahumado, la cebolla, el perejil y el ajo. Agregue el apio, la zanahoria, la papa y el tomate, y rehogue durante cinco minutos. Incorpore las vainitas, la albahaca picada y los frejoles. Agregue el caldo caliente y cocine con la olla tapada durante dos horas. Remueva periódicamente. Limpie y corte la col en tiras y añada a la olla junto con las alverjas; después de un cuarto de hora, agregue el arroz y cocine a fuego bajo durante 20 minutos más. Retire del fuego y añada el zapallito italiano, que sólo se debe cocinar con el calor de la sopa, sazone con sal y pimienta. Sirva bien caliente en platos hondos y acompañe con queso parmesano y pan.

INGREDIENTES6 cucharadas de aceite de oliva1/2 kilogramo de tocino ahumado, en cubos1/2 cebolla blanca picada1 cda. de perejil picado1 cdta. de ajo picado2 tallos de apio picados2 zanahorias, sin piel y en cubos pequeños2 papas blancas, sin piel y en cubos pequeños1/2 kilogramo de tomate sin piel, picado1/4 de kilo de vainitas picadas al sesgo1/2 taza de albahaca picada2 litros de caldo de verduras1 taza de frejoles blancos caballero, cocidos6 hojas de col crespa1 tz. de alverjas1/2 tz. de arroz2 zapallitos italianos con piel, en cubos3/4 de taza de queso parmesano ralladoSal y pimienta