La receta: Parihuela

Hirka Roca ReyPlato de fondo, 6 porciones.

PREPARACIÓNCaliente el aceite –a fuego medio– y fría la cebolla, el ajo y el ají panca molido durante 6 minutos. Agregue a este aderezo la pasta de tomate, los tres cangrejos y media taza de cerveza. Deje cocinar unos 5 minutos. Añada el caldo y lleve a ebullición durante cinco minutos. Agregue la media taza de cerveza restante, el sillao y los trozos de pescado. Cocine hasta que tome punto y añada los mariscos, el perejil y el culantro. Espese la mezcla con la maicena disuelta en agua y deje que hierva durante dos minutos. Agregue a la preparación la cebollita china picada y sazone con sal. Sirva.

INGREDIENTES1 cucharada de aceite1 cebolla picada2 dientes de ajo molidos2 cucharadas de ají panca molido3 cucharadas de pasta de tomate3 cangrejos1 taza de cerveza negra2 litros de caldo de choros1 cucharada de culantro picado1 cucharada de perejil picado1 cucharada de sillao6 filetes de cojinova200 gramos de conchas, calamares, caracoles, langostinos y choros2 cucharaditas de maicena1/2 taza de cebolla china picada, parte verdeSal