La receta: Pato pekinés

Hirka Roca ReyPlato de fondo, 4 porciones.

PREPARACIÓNPonga el pato en una rejilla sobre una lata para horno y, aparte, mezcle en un bol la miel y el agua caliente. Unte el pato con esta mezcla y déjelo reposar durante cuatro horas en un sitio fresco hasta que la piel esté seca. Haga cortes a lo largo de la parte verde de la cebolla china sin llegar a los extremos. Luego resérvela en agua helada hasta que se abra. Ase el pato en el horno a 200 °C durante media hora, dele vuelta con cuidado para no maltratar la piel, vuelva a untar con la miel y siga la cocción durante media hora más. Retire del horno y reserve. Mezcle en un bol la harina, el azúcar y el agua hasta obtener una masa lisa. Ponga la masa sobre una superficie enharinada, amásela durante cinco minutos más y deje reposar por media hora. Sepárela en porciones y estire hasta formar círculos de ocho centímetros de diámetro en forma de crepes. Luego unte con el aceite de ajonjolí y dore en una sartén. En una fuente sirva el pato en rodajas con la piel separada, los pepinillos y la cebolla china, las crepes aparte y la salsa hoisin en un pocillo. Para comerlo, rellene las crepes con el pato, carne y piel crocante y las verduras.

INGREDIENTES1 pato de dos kilos, limpio2 cucharadas de miel1 taza de agua caliente12 cebollas chinas con ocho centímetros de parte verde2 1/2 tazas de harina2 cucharaditas de azúcar1 taza de agua caliente1 cucharadita de aceite de ajonjolí1 pepinillo con piel, en bastones2 cucharadas de salsa hoisin