La receta: Pavita en costra de polenta con puré al anís

Hirka Roca ReyPREPARACIÓNEn un bol mezcle la leche fresca y el vinagre. Pase los medallones de pavita por la mezcla de leche y vinagre y, luego, por la polenta sazonada con sal y pimienta. Caliente el aceite a fuego medio y dore los medallones durante tres minutos por lado. Retire y deje reposar sobre papel absorbente. Deseche la grasa de la sartén y vierta el caldo de pollo. Cuando hierva, añada el perejil, el culantro y el ajo. Deje reducir durante 10 minutos a fuego alto. Reserve. Cocine las papas en abundante agua con una cucharadita de anís. Una vez cocidas, pélelas y prénselas. Caliente la leche evaporada con el anís restante. Cuele y vierta sobre las papas prensadas, lleve a fuego medio, eche la mantequilla y rectifique la sazón. Sirva el puré de papa al anís con los medallones de pavita y la salsa verde.

INGREDIENTES1/2 taza de leche fresca1 cucharadita de vinagre blanco2/3 de taza de polenta4 medallones de pavita3 cucharadas de aceite3 tazas de caldo de pollo1 taza de perejil picado2 cucharadas de culantro licuado 1 cucharadita de ajo finamente picado1 1/2 kilogramos de papa amarilla2 cucharaditas de anís 1/2 taza de leche evaporada2 cdas. de mantequillaSal y pimienta