La receta: Pavo de Navidad

Hirka Roca ReyPREPARACIÓNLavar bien el pavo, secar por dentro y por fuera, espolvorear con sal y pimienta al gusto. Amarre las alas y junte las patas. Póngalo en una olla grande, en agua con sal hasta que hierva unos minutos. Escúrralo.

PARA EL RELLENOFría la cebolla y el ajo en aceite, agregue primero el tocino picado para que se dore un poco, luego la carne molida hasta que se cueza, el jamón, las almendras, las pasas, la manzana y el apio; se añada 1/2 taza de jerez y déjelo hervir hasta que se reseque la mezcla. Inyecte el pavo con 1/2 taza de vino blanco. Desamarre las piernas y rellénelo. Amarre nuevamente, cubra la pechuga con las rebanadas enteras de tocino envuélvalo perfectamente bien en papel aluminio y hornearlo a fuego medio durante cinco horas aproximadamente una hora por kilo, báñelo de vez en cuando con su propio jugo. Si siente que esta seco, añada un poco de agua o vino. Cuando esté bien cocido, destápelo para que dore.

INGREDIENTES1 pavo de 6 o 7 kilos1/2 kilo de carne molida de cerdo6 rebanadas de tocino picado6 rebanadas de tocino en tiras1/2 taza de jamón picado1 cebolla picada 3 dientes de ajo picados2 tallos de apio picados1/2 taza de almendras peladas y picadas4 manzanas peladas y picadas1/2 taza de pasas 1/2 taza de vino blanco1/2 taza de jerez dulce aceite para freírSal y pimienta