La receta: Pescado en salsa de mantequilla

Hirka Roca ReyPlato de fondo, 4 porciones.

PREPARACIÓNSazone los filetes de pescado con sal y pimienta, y dórelos en el aceite por ambos lados. Reserve. Haga hervir el caldo en una olla pequeña. Agregue un cuarto de taza de mantequilla y sazone con sal y pimienta. Añada el vino y la pasta de tomate, y cocine durante cinco minutos a fuego medio. Aparte, coloque el azúcar en una sartén a fuego bajo y deje que tome color dorado. Vierta el vinagre y remueva. Mezcle el caramelo con la salsa anterior y agregue, sin dejar de batir manualmente, el resto de mantequilla en trozos pequeños. Sirva los filetes de pescado con sus jugos y bañe con la salsa de mantequilla. Esparza el orégano picado.

INGREDIENTES4 filetes de perico de 180 gramos cada uno3 cucharadas de aceite de oliva1/2 taza de caldo de pescado3/4 de taza de mantequilla sin sal1 1/2 tazas de vino blanco1 cucharada de pasta de tomate1/2 taza de azúcar rubia1/3 de taza de vinagre rojo1 1/2 cucharadas de orégano fresco picadoSal y pimienta