La receta: Pollo a la marengo

Hirka Roca Rey

PreparaciónCorte el pollo en cuatro presas y sazone con sal y pimienta; caliente cuatro cucharadas del aceite en una sartén y dore las presas por ambos lados. Añada los tomates, los ajos, el vino y el caldo; tape y cocine durante 45 minutos. Retire las pechugas a media cocción para evitar que se recocinen; reduzca la salsa y mantenga caliente. Saltee en una sartén, con dos cucharadas de mantequilla, las cebollas pequeñas, los champiñones cortados por la mitad, sal, pimienta y el jugo de limón, reserve. Aparte, saltee a fuego alto por unos minutos los langostinos con el aceite restante y reserve. Tueste el pan, untado por ambos lados con dos cucharadas de mantequilla derretida. Aparte, ponga los huevos previamente batidos en una sartén a fuego bajo con el resto de la mantequilla derretida y deje cuajar lentamente. Junte los champiñones y las cebollas con el pollo e integre los langostinos y la albahaca. Sirva en una fuente; coloque el pan tostado alrededor y los huevos cortados en tiras por encima, y decore con el perejil.

Ingredientes1 pollo6 cucharadas de aceite7 tomates sin piel, picados2 dientes de ajo triturados1 taza de caldo de pollo6 cucharadas de mantequilla12 cebollas pequeñas para encurtido1/4 de kilo de champiñones1 taza de vino blanco3 cdas. jugo de limón300 g langostinos4 rebanadas de pan4 huevos, sal y pimienta1 cda. albahaca picada1 cda. perejil picado