La receta: Pollo con salsa de ají, naranja y pisco

Hirka Roca ReyPREPARACIÓNEche la polenta, en forma de lluvia, en un litro y medio de agua hirviendo con sal y cocine durante 20 minutos sin dejar de mover con una cuchara de madera. Añada el aceite de oliva, cuatro cucharadas de mantequilla y el queso parmesano. Mezcle y reserve. Sazone y saltee las láminas de pollo en el aceite hasta que queden doradas. Retire y reserve. En la misma sartén, dore el ajo molido. Agregue el jugo de naranja, la ralladura, el ají amarillo, el azúcar y la mostaza, y cocine hasta que la salsa tome consistencia. Disuelva la maicena en el pisco y vierta sobre la salsa. Mezcle y deje cocinar hasta que rompa el hervor y se evapore el alcohol. Añada la mantequilla restante sin dejar de remover. Sazone y retire del fuego. Sirva la salsa sobre el pollo y acompañe con la polenta.

INGREDIENTES1/2 kilogramo de polenta2 cucharadas de aceite de oliva5 cdas. de mantequilla1 taza de queso parmesano rallado3 cucharadas de aceite4 filetes de pechuga de pollo en láminas1 diente de ajo molido1 taza de jugo de naranja1 cucharada de ralladura de naranja2 cucharadas de crema de ají amarillo1 cda. de azúcar rubia1 cdta. de mostaza1 cdta. de maicena1/4 de taza de piscoSal y pimienta