La receta: Sopa de cebolla

Hirka Roca ReyEntrada, 4 porciones.

PREPARACIÓNEn una olla, a fuego bajo, caliente la mantequilla e incorpore la cebolla. Rehogue durante unos 40 minutos sin dejar de remover. Luego espolvoree la harina poco a poco y deje dorar la preparación ligeramente mezclando con una cuchara de madera. Añada el laurel, vierta el vino y deje unos minutos que el alcohol se evapore. Agregue el caldo poco a poco. Deje cocinar el líquido durante unos 15 minutos removiendo constantemente. Sazone con sal y pimienta recién molida. Coloque las tostadas en cuatro moldes refractarios individuales o cuatro ollitas de barro, distribuya equitativamente el queso gruyer rallado y vierta encima la sopa de cebolla. Esparza el queso parmesano rallado, lleve al horno a 200 °C y gratine durante cinco minutos hasta que dore. Sirva la sopa de cebolla bien caliente.

INGREDIENTES3 cucharadas de mantequilla1/2 kilogramo de cebolla blanca en tiras2 cucharadas de harina1 hoja de laurel1/2 taza de vino blanco200 gramos de queso gruyer o andino rallado4 rebanadas de pan francés tostadas2 litros de caldo de pollo o carne8 cucharadas de queso parmesano ralladoSal y pimienta