La receta: Sopa verde mexicana

Hirka Roca ReyPREPARACIÓNPonga a hervir el agua en una olla, agregue las cabezas y los espinazos de pescado y cocine. Añada el vino, la zanahoria, el poro, el nabo, la cebolla, el ajo, el perejil, el laurel, la pimienta entera y sal. Cueza a fuego bajo durante una hora y media. Deje enfriar, cuele el pescado y reserve las verduras. Licue una cuarta parte de las verduras. Agréguelas al caldo, revuelva, regrese la olla al fuego y mantenga caliente. Para la salsa, licue el pimiento con el ají amarillo, el perejil, el culantro, el paico, la cebolla blanca picada y el ajo en tres tazas de caldo de pescado. Aparte, caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una olla, incorpore los ingredientes licuados, cocine hasta que espese y sazone con sal y pimienta. Vierta el aderezo al caldo hirviendo y rectifique la sazón. Cocine a fuego bajo durante 25 minutos antes de agregar los langostinos y, luego, cocine durante 5 minutos. Sirva caliente y adorne con limones en mitades.

INGREDIENTES

Sopa5 litros de aguaCabezas y espinazos de pescado1/2 taza de vino blanco4 zanahorias sin piel1/2 poro en trozos1 nabo sin piel1 cebolla en trozos4 dientes de ajo2 ramas de perejil4 hojas de laurel10 granos de pimienta negra

Salsa3 pimientos verdes sin piel ni pepas4 ajíes amarillos sin venas ni pepas2 tazas de perejil1 1/2 tazas de culantro2 cucharadas de paico1/2 taza de cebolla blanca picada6 dientes de ajo1/3 tza. de aceite de oliva4 cdas. de mantequilla64 langostinosSal y pimienta