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La receta: Adobo arequipeño
Plato de fondo, 4 porciones.
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Hirka Roca ReyPREPARACIÓNMezcle la cebolla, el ajo, el ají, el comino, el orégano seco y en rama, el laurel, la pimienta chancada, la chicha y el vinagre. Sazone. Agregue la carne y deje reposar en el refrigerador. En una olla caliente el aceite y rehogue la páprika. Acomode la carne, vierta su líquido y el caldo. Tape la olla y cocine durante una hora hasta que la carne esté tierna. Retire las ramas y las hojas de laurel. Sirva y acompañe con pan.
INGREDIENTES2 cebollas a la pluma6 dientes de ajo molidos4 cucharadas de ají panca molido1/2 cdta. de comino1 cdta. de orégano2 ramas de orégano2 hojas de laurel8 granos de pimienta de chapa1 1/2 tazas de chicha de jora2 cdas. de vinagre1 kilogramo de pierna de cerdo en trozos3 cucharadas de aceite de achiote2 tzs. de caldo de carne2 cdtas. de páprikaSal y pimienta
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