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La receta: Cocido madrileño
Plato de fondo, 8 porciones.
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Hirka Roca ReyPreparaciónCocine los garbanzos, previamente remojados, con abundante agua, la costilla y la carne en trozos. Espume y, después del primer hervor, agregue la cebolla, el poro, la zanahoria, el nabo, los ajos, el laurel y el azafrán. Sazone. Tape y cocine durante una hora y 40 minutos. Agregue el pollo y cocine 20 minutos más. Incorpore las papas, las morcillas y los chorizos en rodajas, y cocine hasta que las papas estén tiernas. Sirva el caldo por separado.
Ingredientes3/4 de kg. de garbanzos200 gramos de costilla ahumada1 kilogramo de sancochado de pecho1 cebolla blanca en cubos 1 poro en rodajas1 taza de zanahoria en rodajas3/4 de taza de nabo en cubos8 dientes de ajo2 hojas de laurel1/4 de cdta. de azafrán8 piernas de pollo3 papas en trozos2 morcillas200 gramos de chorizo españolSal y pimienta
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