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La receta: Paté
Plato de fondo, 4 porciones.
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Hirka Roca ReyPREPARACIÓNForre un molde con papel film y úntelo con una cucharada de aceite. En una olla, con el aceite restante, saltee los hígados y el ajo. Agregue la cebolla, saltee y desglase con el pisco. Agregue el caldo y el tomillo. Lleve a ebullición, tape y cocine diez minutos. Retire el tomillo, sazone, y licue con la mantequilla. Vierta en el molde y refrigere. Haga hervir el vino con los higos por 15 minutos. Cuele y córtelos. Desmolde el paté y decore con las nueces y los higos.
INGREDIENTES4 cucharadas de aceite de oliva1/2 kilogramo de hígados de pollo1 diente de ajo picado1 taza de cebolla blanca picada3 cucharadas de pisco1 taza de caldo de pollo 1 rama de tomillo1 1/4 de cucharaditas de sal 1/2 cdta. de pimienta200 gramos de mantequilla sin sal1 taza de vino tinto3/4 de taza de higos secos 1/2 tazade nueces tostadas y picadas
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