La receta: Tamales de maíz

Hirka Roca ReyPREPARACIÓNLicue el maíz con agua. Macere el cerdo en la mitad de los ajos y del ají panca, el vinagre, la mitad del comino y de la pimienta y sal. Derrita dos cucharadas de manteca y dórelo. Añada el jugo de maceración, dos tazas de agua y cocine por una hora. Dore la cebolla en el aceite, agregue los ajos, el comino, la pimienta, sal, el ají panca y el mirasol. Añada el maíz licuado, el resto de la manteca, el maní y dos tazas del caldo. Cocine por 20 minutos. Deje enfriar. Coloque la masa en las hojas con una aceituna y un trozo de carne y envuelva. Cocine los tamales al vapor por una hora.

INGREDIENTES – 1 kilogramo de maíz blanco remojado – 1/2 kilogramo de chuleta de cerdo en cubos – 8 dientes de ajo molidos – 2 cdas. de ají panca – 1 cda. de vinagre rojo – 1 cdta. de comino – 1 cdta. de pimienta – 1 taza de manteca de cerdo – 3 cucharadas de aceite de achiote – 1/2 tz. de cebolla picada – 1 cda. de ají mirasol – 1/2 taza de maní molido – 100 gramos de aceitunas negras – Hojas de plátano y sal