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La receta: Wantán de langostinos
Entrada, 6 porciones.
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Hirka Roca ReyPREPARACIÓNEn una olla, prepare un almíbar con el vino, el azúcar, la pimienta, la canela y una cucharada de sillao. Mezcle el mango, la cebolla y la mitad del culantro con el almíbar. Licúe el sillao y el culantro restantes, la ralladura, la hierbaluisa, el ají, el kion, el aceite de ajonjolí y la yema. Marine los langostinos con esta mezcla. En cada wantán, ponga una hoja de albahaca y un langostino. Unte agua y cierre. Fría en abundante aceite. Sirva con la salsa.
INGREDIENTES1 taza de vino tinto1/2 tz. de azúcar1/4 de cucharadita de pimienta 1/4 de cdta. de canela 1/2 taza de sillao2 mangos en cubitos1/2 tz. de cebolla picada1/2 taza de culantro picado1 cucharadita de ralladura de limón1 cucharada de hierbaluisa picada 1 cucharadita de ají limo picado2 cdtas. de kion picado1 1/2 cucharadas de aceite de ajonjolí1 yema 24 langostinos24 láminas de wantán24 hojas de albahaca
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